Lievitazione naturale e lievitazione chimica

 

Lievitazione naturale e chimicaCerchiamo di capire cosa significa realmente lievitare: “Sinonimo di lievitare è gonfiare. Si tratta quindi di un’azione dinamica che induce o produce l’aumento di un volume di prodotto, rispetto alle sue condizioni iniziali, senza alcuna variazione di peso: una modifica di forma, insomma, ma non di sostanza.” [cit.]

 

La Lievitazione biologica (uso di lievito di birra o di lievito madre)

Avviene tramite l’effetto di alcuni microrganismi che si nutrono degli amidi presenti nelle farine e producono anidride carbonica (CO2), che determina l’aumento di volume del prodotto. Questo effetto si ottiene con l’utilizzo  di lievito compresso (lievito di birra) e di lievito naturale (pasta madre o pasta acida).

» Read more